השוקולד המתאים ביותר לאפייה הוא שוקולד
מריר – שוקולד המכיל לפחות 45% מוצקי קקאו, וכמות סוכר מועטה. ככל שאחוז מוצקי
הקקאו בשוקולד גבוה יותר, הוא נחשב איכותי יותר וקרוב להרכב של השוקולד המוצק
המקורי. נקודת ההתכה היחסית גבוהה של השוקולד המריר, בהשוואה לשוקולד חלב ולשוקולד
לבן, ותכולת הסוכר הנמוכה שבו הופכות אותו אידיאלי ונוח להמסה חלקה.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה